新鮮、解凍的食物給消費者。為了實現(xiàn)這一目標，海鮮需要冷卻設(shè)施和整個供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)，從******到零售。東欣包裝討論包括冷卻和氣體包裝結(jié)合的潛在發(fā)展。采用改性氣調(diào)包裝(MAP)、控制氣調(diào)包裝(CAP)和酸味加工技術(shù)的即食海鮮產(chǎn)品的消費在過去十年中顯著增加，盡管缺乏關(guān)于產(chǎn)品微生物學的信息。由于方便和高質(zhì)量，這些加工食品的消費量很可能會繼續(xù)增長。與傳統(tǒng)的煙熏、罐頭、干燥和冷凍加工方法相比，冷凍保存了海鮮產(chǎn)品的新鮮度和量(Perkins，1990)。要實現(xiàn)這一點，需要在包裝和加工后立即冷卻和冷凍食品。MAP、CAP和sous視頻處理技術(shù)是生產(chǎn)高質(zhì)量即食餐的工具。氣調(diào)包裝是指一種系統(tǒng)，其中環(huán)境空氣被******或部分氣體，通常是無機氣體所取代。
然而，MAP產(chǎn)品的氣氛在貨架期內(nèi)將根據(jù)微生物的代謝活性和包裝材料的滲透性而改變。受控氣氛包裝類似MAP，但是對包裝內(nèi)的氣體成分進行監(jiān)測和調(diào)節(jié)，以便在儲存期間保持相對穩(wěn)定的氣體成分。SUE VIDES是一種食品真空包裝然后烹調(diào)、冷藏和冷藏的過程。對于MAP、CAP和sous vide，采用中溫熱處理（MTTP）來延長******預包裝海產(chǎn)品的冷藏保質(zhì)期。由于這種用于海鮮的MTTIP，人們對MAP、CAP和蘇維埃產(chǎn)品的安全性和保存性越來越關(guān)注。因此，目前對微生物學以及加工這些食品的時間/溫度組合越來越感興趣。OuraKul和斯蒂爾斯（1991）報道了MAP和CAP之間分化的重要性。他們還指出，真空包裝有時被認為是一個簡單的變化的地圖。因此，三種類型的包裝可以被視為不同的技術(shù)。在這一章中，地圖、CAP和SUE VIDE將被視為不同的包裝方法。
活水鲅魚產(chǎn)品身價要比凍品高出十幾倍?，F(xiàn)在賓館飯店供應(yīng)生猛海鮮的越來越多,這表明人們對食品質(zhì)量要求越來越高。我國的香港地區(qū)消費的水產(chǎn)品90%是活鮮品;近幾年我國從沿海到內(nèi)地,水產(chǎn)品活體銷售中心也不斷涌現(xiàn),供應(yīng)量呈直線上升趨勢,生猛的海鮮產(chǎn)品、游水活魚深受國內(nèi)外消費者的青睞。
每年進入上海市場的活水產(chǎn)品***達3萬噸左右,這也是市場指導生產(chǎn)的一個強烈信號。因此,?；钸\輸是保持水產(chǎn)品******鮮度,以滿足消費者需求的***有效方式,同時也提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。此外,為適應(yīng)國內(nèi)外市場的迫切要求,觀賞水產(chǎn)動物的保活運輸也在迅速增加,并成為水產(chǎn)流通的重要環(huán)節(jié)。
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